4、西紅柿的食用方法指南

　　西紅柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可見，但夏季的西紅柿最甜，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。它清熱解毒、生津止渴，既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)水果食用，有“菜中之果”的美譽(yù)。
　　

　　西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時(shí)可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭(zhēng)論不休。其實(shí)，這兩種吃法都對(duì)身體有好處，只不過(guò)是所攝取的營(yíng)養(yǎng)素有所區(qū)別。經(jīng)過(guò)研究證明，生吃西紅柿?xí)�攝取更多的維生素C，熟吃西紅柿?xí)�攝取更多的番茄紅素。

　　西紅柿生吃和熟吃都不會(huì)破壞維生素C，因?yàn)榉�茄酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟 吃，可以更好地吸收番茄紅素，因?yàn)樗�是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹 調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

　　【保健菜譜】

　　西紅柿炒雞蛋

　　主料：西紅柿2個(gè)、雞蛋2枚。

　　調(diào)料：味精、鹽、食用油各適量。

　　做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗凈切片；

　　2、炒鍋置火上，放油燒六成熱時(shí)，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調(diào)味即可。

　　功效：健脾開胃、生津止渴。

　　西紅柿燉牛腩

　　主料：牛腩、番茄各適量。

　　調(diào)料：姜、料酒、鹽、蔥、食用油 、味精各適量。

　　做法：1、將牛腩洗凈切成小方塊，番茄放入開水中燙片刻，撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K，姜切末、蔥切段；

　　2、炒鍋置火上，倒入食用油燒至五成熱時(shí)，放入牛腩翻炒；

　　3、加入西紅柿繼續(xù)翻炒，西紅柿要炒碎，把番茄醬炒出來(lái)；

　　4、加入適量清水、姜末、蔥段、料酒，中火燉至肉熟；

　　5、加入鹽、味精調(diào)味，收汁即可。

　　功效：強(qiáng)身健體、祛暑解煩。

　　糖拌西紅柿

　　主料：西紅柿4個(gè)

　　配料：綿白糖(依個(gè)人口味而定)

　　做法：1、先將西紅柿洗凈，切成月牙塊，裝人盤中；

　　2、加糖，拌勻即成。

　　功效：生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)熱，口干口渴，高血壓等病癥。

　　【烹飪小妙方】

　　苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿湯可口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。

　　食用西紅柿的禁忌

　　西紅柿不宜和黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。西紅柿忌與石榴同食。

　　空腹時(shí)不宜食西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

　　未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含龍葵堿，食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。

　　西紅柿不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用。長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。

　　西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜生吃，可選擇加熱過(guò)的西紅柿或番茄汁。