涼拌黑木耳

　　主料：黑木耳(干)適量，黃瓜1根。

　　輔料：大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：1、黑木耳泡發(fā)后去蒂洗凈，蒜搗成泥；

　　2、將木耳放入開水中焯一下，撈起瀝干水分，盛在碗內(nèi)；

　　3、加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油油，拌勻后即可。

　　功效：減肥、滋補、和血、平衡營養(yǎng)。

　　拍黃瓜

　　主料：黃瓜、香菜適量。

　　調(diào)料：大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。

　　做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；

　　2、香菜洗凈切末，大蒜搗成泥；

　　3、將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。

　　功效：解暑、清腸、利尿、降壓。

　　【烹飪小妙方】

　　黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調(diào)節(jié)機體和潤燥平火的作用。

　　食用黃瓜的禁忌

　　脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

　　黃瓜與花生同食易引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂，性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。

　　4、苦瓜的食用方法指南

　　苦瓜做法多種多樣，一般以炒食為主，也可涼拌或做湯、煮粥。一般以炒食為主，可搭配豬肉、香菇、魚肉或其他蔬菜等同炒，以達到營養(yǎng)均衡的效果。苦瓜無論與肉類、魚類或其他菜同炒，其苦味都不會滲透并影響到配菜，而且還能使配菜味道更加鮮美，因此被譽為“君子菜”。

　　一些以苦瓜為主要原料的菜可以緩解夏季出現(xiàn)的季節(jié)性小毛病，可謂食藥兼得。如苦瓜粥有消暑祛熱、清心明目的作用，可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、 眼睛紅腫澀痛等癥；苦瓜瘦肉湯也有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、熱痱、結膜炎等癥；苦瓜燜雞翅有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效；苦瓜 炒雞蛋有健胃的功效。

　　苦瓜還可制成保健飲料，用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴；用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補腎潤脾。

　　【保健菜譜】

　　苦瓜炒肉絲

　　主料：苦瓜、豬肉各適量。

　　調(diào)料：食用油、鹽、味精各適量。

　　做法：1、先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻，除掉苦味，再橫切成片，豬肉洗凈，切成絲；

　　2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；

　　3、加水適量，燜燒10分鐘；

　　4、加入鹽、味精調(diào)味即可。

　　功效：清熱解暑、明目去毒。

　　苦瓜排骨湯

　　主料：排骨、苦瓜各適量。

　　調(diào)料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、味精、香菜各適量。

　　做法：1、排骨剁成小塊，放開水中焯一下，洗凈血水瀝干，苦瓜洗凈切塊，用水泡一下，減少苦味，蔥切段，姜切片，香菜切末；

　　2、將排骨、蔥段、姜片、八角放入砂鍋中，倒入適量水，滴料酒；

　　3、武火燉開，文火燉至八成熟；

　　4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟爛；

　　5、加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜末即可。

　　功效：健脾開胃、解渴祛暑。

　　涼拌苦瓜

　　主料：苦瓜2根。

　　調(diào)料：糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。

　　做法：1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片；

　　2、把苦瓜片放入開水里焯一下，片刻后撈起；

　　3、根據(jù)口味放入準備好的糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

　　功效：清熱解毒、瘦身養(yǎng)顏。

　　【烹飪小妙方】

　　如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，都可減少苦味而風味猶存。

　　食用苦瓜的禁忌

　　苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。

　　孕婦不宜多吃苦瓜。苦瓜內(nèi)含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。