【答案】

　　1．從名聲、特點和習俗三個方面介紹了我故鄉的鴨蛋。

　　2．袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且與有榮焉。

　　3．突出了作者對家鄉咸鴨蛋的喜愛之情。

　　4．（1）吱生動地寫出了紅油冒出來的聲音，體現出高郵咸鴨蛋油多的特點，寫出了吃咸鴨蛋時的興奮和快樂心情，表達了作者對家鄉咸鴨蛋的喜愛之情。

　　（2）選第一句話。這句話文白夾雜，有一種淡淡的幽默。

　　5．表現了作者對家鄉鴨蛋的喜愛和對兒時生活的美好回憶。每到端午節的時候，媽媽總要包粽子，而我負責挑選紅棗。我先把紅彤彤的棗子倒地盆子里，然后一顆顆拿起來，翻來覆去的看，往往沒等到看出問題，這顆艷紅的棗子就鉆進了我的口中！