如何鑒別蜂蜜？

　　“觀色、聞香、嘗味”可對蜂蜜進行鑒別。通過蜂蜜外觀和味道，可以對其真?zhèn)巍��?yōu)劣做一般性鑒別。

　　張中印介紹，凡蜂蜜都有花香，而鑒別蜂蜜最簡單的方法就是觀其色、狀態(tài)，聞其香氣和嘗其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，聞起來有槐花香氣，品嘗甘甜可口；優(yōu)質(zhì)的油菜蜜呈結(jié)晶狀，乳白色，似豬油，聞起來則有油菜花香，吃到口中有青氣味。如果聞起來不是花的香氣，則首先要考慮該款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜聞起來有爆米花的香甜氣味，那應(yīng)該就是其中添加了玉米糖漿。

　　選蜜：沒有“土”、“洋”之分

　　現(xiàn)代消費者在“吃”上有多喜歡土？凡是冠以“土”的產(chǎn)品，人們的直覺就是意味著純粹、簡單、古法、天然……價格也能翻倍往上漲。但是張中印說，蜂蜜沒有“土”、“洋”之分。

　　張中印在工作現(xiàn)場

　　許多蜂蜜商家會這樣夸自家的“土”蜂蜜，“市面上的經(jīng)過加工的蜂蜜關(guān)鍵營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，雖然口感一樣，但幾乎沒有什么價值了，跟白糖一樣。但是‘土’蜂蜜里面有豐富的營養(yǎng)價值，可以提高免疫功能。就好比母乳對于嬰兒的重要性一樣。正宗‘土’蜂蜜絕對是好東西。”

　　但在我國，由于歷史的原因，從外國來的東西都叫“洋”貨。蜜蜂也不例外，“洋”蜜蜂——西方蜜蜂生產(chǎn)就成了“洋”蜂蜜，其中最有名的就是意大利蜂（簡稱意蜂），也是國內(nèi)目前蜂群的一個主要品種。而“土”蜜蜂——中華蜜蜂（俗稱中蜂）生產(chǎn)的就成了“土蜂蜜”。所謂的“土”蜜“洋”蜜只不過是因為蜂種不同才有的習(xí)慣說法。張中印說：“蜂蜜的成分、品質(zhì)和應(yīng)用價值與蜜蜂所采集的植物種類、成熟與否有關(guān)，而與蜂種關(guān)系不大。舉個例子，在河南省濟源市黃楝樹林場，無論是意蜂還是中蜂，生產(chǎn)的蜂蜜都特別香，這是由于產(chǎn)生這種蜂蜜的特定植物決定的，并非蜂種所致。”

　　“市場上的蜂蜜價格參差不齊，對于那些特別便宜的蜂蜜，消費者購買時一定要擦亮眼睛。”張中印說，“我國意蜂600余萬群，中蜂200余萬群，每群意蜂每年蜂蜜產(chǎn)量70千克左右，中蜂約5~10千克，也就是說，意蜂蜜產(chǎn)量是中蜂的21倍以上，市場上意蜂蜜至少占95%以上。一般來說，除非到偏遠山區(qū)少數(shù)中蜂養(yǎng)殖場，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。”

　　蜂蜜分生熟，應(yīng)用有區(qū)別

　　蜂蜜有“生”“熟”之分。從生產(chǎn)和應(yīng)用兩種角度出發(fā)，有不同的分法。通常消費者認為的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是從應(yīng)用角度區(qū)分的。

　　張中印說：“生蜂蜜是指未經(jīng)過煉制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，性涼，風(fēng)味好，營養(yǎng)全，用于清熱祛火和保健等。正常情況下，市場上的蜂蜜都未經(jīng)過煉制，是生蜂蜜；而經(jīng)過煉制的才是熟蜜，性溫，用于感冒咳嗽等疾病的治療。”

　　而在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中，“熟蜂蜜”是指經(jīng)過蜜蜂充分釀造后生產(chǎn)出來的蜂蜜，含水量低，蔗糖轉(zhuǎn)化率高，營養(yǎng)價值高，氣味純正，甘甜可口，觀感好、風(fēng)味好，保質(zhì)期長。而相對來說的“生蜂蜜”是指沒有經(jīng)蜜蜂充分釀造就生產(chǎn)出來的蜂蜜，含水量高、蔗糖轉(zhuǎn)化率低、營養(yǎng)價值低、風(fēng)味差、易發(fā)酵變質(zhì)、不宜保存。“在河南，一般濃度在41波美度以上的蜂蜜，常溫下可保存18個月不變質(zhì)，可視為成熟蜂蜜。”張中印說。