“四喜丸子”以其吉慶、團(tuán)圓的寓意，給宴席增添了歡樂(lè)和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來(lái)歡愉融洽的感受，還表達(dá)了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時(shí)刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛(ài)的吉祥菜肴了。　　據(jù)傳，四喜丸子這道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷開(kāi)科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。科考結(jié)果出來(lái)了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識(shí)其才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)正值張九齡家鄉(xiāng)遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢(xún)問(wèn)其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓。”張九齡聽(tīng)了哈哈大笑，連連稱(chēng)許。又說(shuō)道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽(tīng)，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

原料

豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

做法

1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。

2、將肉餡團(tuán)成丸子。 

3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。 

4、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。 

5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。 

7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。 

8、湯汁澆在丸子上即可。