做法一

　　[原料] 新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙 

　　調(diào)味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數(shù)滴 

　　[烹調(diào)法]清蒸 

　　[作法] 

　　1.鱸魚洗凈，用a料腌半小時。 

　　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。 

　　3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以b料勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。

做法二

　　工藝：清蒸 

　　口味：咸鮮味 

　　主料：鱸魚(750克) 

　　調(diào)料：大蔥(15克) 姜(10克) 魚露(10克) 白酒(5克) 蠔油(5克) 色拉油(10克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 胡椒粉(4克) 

　　類別：廣東菜 年夜飯 

　　制作工藝： 

　　1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上； 

　　2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘； 

　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡； 

　　4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 

　　5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。 

　　工藝提示： 

　　1.魚露是以魚提煉出的高鮮品，用來蒸魚比用鹽和醬油更好； 

　　2.由于魚露本身已有咸味，所以不宜再加鹽； 

　　3.為了保持魚肉鮮嫩，要蒸的魚應(yīng)減少用鹽腌的時間，甚至可以不腌直接蒸，以水開后放入為計時開始。 

　　食譜營養(yǎng)： 

　　鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。 

　　食譜相克： 

　　鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 

　　年年有余所含營養(yǎng)素： 

　　·熱量 (976.68千卡) ·蛋白質(zhì) (141.39克) ·脂肪 (40.68克) ·碳水化合物 (8.09克) ·膳食纖維 (0.56克) ·維生素A (147.20微克) ·胡蘿卜素 (28.40微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (1.47毫克) ·尼克酸 (23.49毫克) ·維生素C (2.95毫克) ·維生素E (11.50毫克) ·鈣 (1047.43毫克) ·磷 (1831.92毫克) ·鈉 (2019.11毫克) ·鎂 (296.26毫克) ·鐵 (16.22毫克) ·鋅 (21.47毫克) ·硒 (249.62微克) ·銅 (0.43毫克) ·錳 (0.75毫克) ·鉀 (1615.36毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (8.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (651.40毫克)

做法三

　　原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。 

　　調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 

　　制法： 

　　1.黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。 

　　2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。 

　　3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。 

　　與年年有余相關(guān)的菜譜： 

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